Château La Mouline 2021
Cépage
70% Merlot – 30% Cabernet Sauvignon
Service
18°
Potentiel de garde
De 2021 à 2031
Alcool
13,5%
La dégustation
Château La Mouline 2018
Œil
Rouge pourpre
Bouche
Onctueuse – Tanins fondus – Bonne longueur, suave
Nez
Fruits noirs – Toasté – Boisé
Patience et précision : il nous en faut, saison après saison, pour trouver le point d’équilibre de chaque nouveau millésime. Une affaire de proportion et de délicatesse, qui nous occupe de la vigne au verre.
Jean-Christophe Coubris
La vinification
Château la Mouline 2018
Vinification sans SO2 avec un passage sur table de tri densimétrique. La macération et la fermentation alcoolique sont douces et délicates.
Une dégustation quotidienne permet de gérer les extractions et de déterminer la date des écoulages. Les températures de fermentation sont adaptées selon les cépages et les terroirs. L’élevage et l’affinage est réalisé à 100 % en barriques neuves pendant 18 mois.
