Totem la Mouline 2020
Cépage
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Service
18°
Potentiel de garde
De 2021 à 2036
Alcool
13,5%
La dégustation
TOTEM LA MOULINE 2020
Œil
Pourpre, dense et profond
Bouche
Notes de fruits noirs, épices, poivre blanc, tanins enrobés complexe
Nez
Fruits noirs, épices, notes chocolatées en finale
Déroger pour mieux créer : c’est en nous permettant le pas de côté que nous avons pensé Totem, un vin aussi libre qu’ambitieux, qui porte haut notre savoir-faire familial. Résolument, notre plus bel écart.
Jean-Christophe Coubris
La vinification
TOTEM LA MOULINE 2020
Vinification sans SO2 avec un passage sur table de tri densimétrique.
Un travail de macération en fin de fermentation alcoolique est réalisé avec des températures de 32°C dans le chapeau. Une dégustation quotidienne permet de déterminer la date des écoulages.
Les températures de fermentation qui n’excèdent pas 28°C sont adaptées selon les cépages et les terroirs.
L’élevage et l’affinage sont réalisés en barriques neuves et eggonums® pendant 18 à 24 mois.
